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    公司快讯

    各大名优茶的包装技术

    文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/12/11     浏览次数:    

    各大名优茶的包装技术

    名优茶,特别是名优绿茶,原料细嫩、品质要求高、各种水溶性物质含量较高而且又集中在雨水较多’空气湿度较大的春季生产,如果包装贮藏不当则易吸湿失风甚至劣变。古籍有:“茶性淫”;农谚有:“夏至春黄”之说。因此,名优茶包装保鲜的要求比一般茶更高,意义也更大。  

    1、名优茶的保鲜包装现状:

    (1) 普通的密封贮存:即将茶装于马口铁罐、锡罐等容器中。 此法只适宜较短时间的贮存。  

    (2)干燥贮存:采用石灰或木炭、硅胶等材料与茶叶一起贮藏,以降低茶叶含水率,并防止外界潮气对茶叶品质的影响,从而达到保鲜的目的。  

    (3)真空、充氮贮存:在茶叶包装工艺过程中,在包装容器内充入氮气或者抽真空。但经启封、保鲜解除后,在使用过程中同样会产生陈化劣变。  

    (4)保鲜剂贮存:在茶叶小包装中时,置入脱氧保鲜剂或干燥剂,再封口,达到保鲜。

    (5)生物保鲜:即向茶叶包装容器加入一种腊样芽孢杆菌能生成一种具有阻导性能的生物膜来进行生物保鲜。此种保鲜方法在一定程度上来说,可以起到保鲜效果,但是对于绿色食品包装要求,还需要进一步研究验证。  

    (6)冷库保鲜贮存:此法效果甚好,但取出前要经时效处理,否则曝露在空气中,冷热相遇,外界水汽很快凝结于茶上,加速其劣变。日本学者在20世纪80年代初的研究结果认为茶叶低温贮藏效果显著。贮藏温度通常应低于5摄氏度以下,最好是零下10度以下。但是实际证明:冷库茶取出后变质更快。

    2、名优茶保鲜包装的要求:

    茶叶具特有的色、香、味,且物性脆,易断碎。茶叶疏松多孔,且有较大的表面积,所以具有很强的吸附性。影响茶叶变质的环境条件有温度、湿度、光线、氧气、异味和包装材料等,因此,在进行茶叶包装时应防止或减弱以上因素对茶叶品质的影响,其具体要求是:  

    (1)防高温性: 温度升高会加快茶叶的氧化反应速度,同时破坏茶叶里的色素物质,使茶叶表面光泽褪去,对茶叶的香气也有一定影响,因此,茶叶适合于在低温下保藏。

    (2)防潮性:茶叶具有很强的吸湿返潮性,其含水率不宜超过5%, 否则茶叶中的抗坏血酸容易分解,茶多酚、脂类物质发生氧化,使茶叶的色、香、味等发生变化,因此,在包装时应选用防潮性能良好的包装材料进行防潮包装。  

    (3)避光性:茶叶包装的避光性很重要。光照会加快茶叶各种成分的缩合反应和变化, 降低茶叶品质。包装材料良好的避光性能较好地保持茶叶品质。  

    (4)环境含氧量:茶叶包装的阻气性也很重要。大气中的氧气会加快茶叶中各种品质成分的氧化反应,使茶叶品质降低。 包装材料良好的阻气性亦能较好地保持茶叶品质。

    (5)包装材料的安全性: 目前生产茶叶包装材料的企业很多,但这些企业的卫生状况值得关注。国际上许多国家都已将生产食品包装材料的企业要求等同生产食品企业来对待,而我国还没有这方面的规定。另外,国内许多生产复合包装材料的企业!在生产过程中滥用印刷油墨、稀释剂、粘合剂等,致使许多包装材料带有许多强烈的异味。用这些包装材料包装茶叶,破坏了茶叶原有的香气和滋味。应引起茶叶生产者和消费者的极大重视。

    3、名优茶保鲜包装技术:随着现代科学技术的发展和对茶叶包装技术的不断探索,根据茶叶产品的特性要求和消费需求,在传统茶叶的保鲜技术的基础上,采用现代化包装技术,达到茶叶保质、保鲜的效果、延长茶叶货架期、提高茶叶的综合经济效益。

    (1)塑料袋、铝箔袋贮存法:选用高阻隔性塑料袋!阻隔性、保香性和抗氧化性优良, 对于铝箔袋保鲜袋!由于其本身具有良好的阻隔性和防潮性、抗氧化性等,再配合真空包装技术,可以达到明显的保鲜效果。另外,对于消费者来说,可以将买回来的小包装茶,密封后置于冰箱内,分批饮用,减少茶叶开封后与空气接触的机会。  

    (2)金属保鲜罐贮存法:选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐等,锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。市场上有两层盖子的不锈钢罐,简便而实用,配合以清洁无味之塑料袋装茶后, 再置入罐内盖上盖子,以胶带粘封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,避免有阳光直射、异味、潮湿和热源的地方,防止铁罐锈蚀,减缓茶叶陈化、劣变速度。  

    (3)低温贮存法:实验研究表明茶叶适宜在4度以下环境保存,也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶。对于贮存期在六个月以内者,冷藏温度以维持0~4度经济有效;对于贮藏期超过半年,以冷冻(-10度-18度)较佳。贮茶以专用冷藏、冷冻库最好,如必须与其它食物共冷藏、冻.,则茶叶应妥善包装!完全密封以免吸附异味。冷藏、冷冻.库内之空气循环良好!以达冷却效果、 一次购买多量茶叶时,应先予小包、罐分装,在放入冷藏、冻库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。由冷藏、冷冻库内取出茶叶时,应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近,才可取出茶叶,否则频繁开启茶罐,茶叶容易凝结水气而增加含水量,使未用茶叶加速劣变。

    (4)抽气充氮保鲜技术:抽气充氮包装是近年来名茶贮存的一种有效方法,使用比较普遍。其方法是先将茶叶烘干到水分含量达5%左右,不超过6%,置入铝箔复合袋中,袋口用热封口设备封装牢固。 用抽气充氮机抽出包装袋内空气,同时充入纯氮气,加封好封口贴,置于茶箱入库保藏"。抽气充氮包装一般可保存8个月,如送入冷库,一年以后仍有较好品质。 茶叶适宜以小袋包装形式, 根据消费者的需要和市场需求来进行小袋分装、中装和集装。  

    (5)功能型材料保鲜技术:对于茶叶这种具有特殊性的产品进行保鲜包装,必须考虑茶叶产品本身的性能和包装材料对于茶叶的负面影响等相关因素。最近新加坡研制生产 一种保鲜纸, 英德联合开发了在包装容器和盖子内壁采用除氧材料的包装,通过这些除氧材料“吃掉”多余的氧气!以达到保鲜的目的,延长产品货架期。我国采用反酶化技术,可使贮存两三年的茶叶始终保持新茶的鲜绿色和清香味, 并且增加了新茶所没 有的复合型清香。  

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